花生油

　　花生具有滋補(bǔ)益壽、長生不老之功，而被人們譽(yù)為“長生果”。花生和大豆一樣營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白油料作物。其蛋白質(zhì)含量可高達(dá)30%左右，其營養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食品雞蛋、牛奶、瘦肉等媲美，且易于被人體吸收利用?；ㄉ手泻腥梭w必需的8種氨基酸，且比例適宜。還含有豐富的脂肪、卵磷脂、維生素A、維生素B、維生素E、維生素K，以及鈣、磷、鐵等元素。經(jīng)常食用花生確能起到滋補(bǔ)益壽作用。"

　　含量：花生每100克含水分7.3克，蛋白質(zhì)24.6克，脂肪48.7克，碳水化合物15.3克，粗纖維2.1克，灰分2克，鈣36毫克，磷383毫克，鐵2毫克，另花生仁中含有胡蘿卜素0.04毫克，硫胺素1.07毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸9.5毫克.美聯(lián)邦政府出版的膳食指南告知老百姓，花生所含脂肪的絕大部分都是不飽和脂肪酸，并且不含膽固醇。這種脂肪酸不僅不會(huì)像飽和脂肪一樣堵塞動(dòng)脈，反而有“動(dòng)脈清道夫”的美譽(yù)，可以顯著降低總膽固醇和有害膽固醇含量。花生紅衣能抑制纖維蛋白的溶解，加強(qiáng)毛細(xì)血管的收縮功能?；ㄉ椭泻胸S富的不飽和脂肪酸，可使人體肝臟內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸，并能增強(qiáng)其排泄功能，因而能降低膽固醇，并對(duì)預(yù)防中老年人動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生有明顯效果。(但膽囊切除的人群不建議食用花生油)花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍,食用花生油特別適宜于大眾補(bǔ)鋅.花生油中有延緩腦功能衰老的作用?；ㄉ瓦€具有健脾潤肺，解積食、驅(qū)臟蟲的功效;營養(yǎng)專家還在花生油中發(fā)現(xiàn)了3種有益成分白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇。

　　適應(yīng)人群：適于所有人，特別是中老年人，成長中的兒童和青少年，孕婦。

　　葵花子油

　　概述：精煉后的葵花子油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳?？ㄗ佑椭兄舅岬臉?gòu)成受氣候條件的影響，寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花子油含油酸15%左右，亞油酸70%左右;溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花子油含油酸65%左右，亞油酸20%左右?？ㄗ佑偷娜梭w消化率96.5%，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。所以，葵花子油是營養(yǎng)價(jià)值很高、有益于人體健康的優(yōu)良食用油。

　　含量：1、"中藥以為葵花子味甘、性平，有潤腸、通便作用。由于葵花油是葵花子榨取而來，所以具有與葵花子同等的功效。

　　2、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為葵花子油有較多不飽和脂肪酸、有微量的含氧脂肪酸，含有維生素E、A等，延緩衰老、防止干眼癥、夜盲癥、皮膚干燥的作用?？ㄗ佑褪侨藗兿矚g食用的一種植物油.其主要成分是不飽和脂肪酸和脂肪酸,約占90%.其中亞油酸約占65—70%.胡蘿卜素的含量也較豐富,還含有一些維生素E。"

　　適應(yīng)人群：一般人群均可食用，特別適宜癌癥患者、高脂血癥、動(dòng)脈硬化和高血壓之人。

　　菜籽油

　　概述：菜籽油就是我們俗你的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。菜籽在2002年以前一直是我國消費(fèi)量很大的油類。

　　含量：人體對(duì)菜籽油的吸收率很高，可達(dá)99%。因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分能很好地被機(jī)體吸收，具有軟化血管、延緩衰老的功效。由于榨油的原料是植物的種實(shí)，一般會(huì)含有種子磷脂，對(duì)血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會(huì)引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應(yīng)當(dāng)注意少吃。中醫(yī)理論認(rèn)為，菜油味甘、辛、性溫，可潤燥殺蟲、散火丹。

　　適應(yīng)人群：適用于中老年人和發(fā)育中的兒童和青少年，不建議高血壓、冠心病患者食用。

　　山茶籽油

　　山茶籽油是我國傳統(tǒng)的木本食用植物油之一，之所以稱其為“東方橄欖油”是因?yàn)樯讲枳延偷挠椭M成及營養(yǎng)成分都與橄欖油極其相似，不但可以降低膽固醇，還可以增強(qiáng)胃腸道的消化功能，對(duì)生長期的寶寶尤其重要。另外，山茶油還是比較接近人奶的自然脂肪。

　　含量："茶油沒有污染，易消化，營養(yǎng)價(jià)值高，用茶油烹調(diào)食品(特別是燒肉或油炸食品)，入口清淡不油膩。.口感清純，香氣宜人。茶油含脂肪酸高，且多不飽和脂肪酸(亞油酸)占總脂肪酸比例合理。山茶油相對(duì)于橄欖油的優(yōu)勢(shì)：單不飽和脂肪酸的含量超過橄欖油，高達(dá)80%，富含較高的維生素E，是橄欖油的兩倍，含有角鯊烯與黃酮類物質(zhì)，還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質(zhì)茶多酚和山茶甙(即茶皂甙，或稱茶皂素)。"

　　適應(yīng)人群：適于所有人，特別是中老年人，成長中的兒童和青少年、孕婦。

　　芝麻油

　　概述：芝麻分為黑芝麻和白芝麻。白芝麻以食用為主，黑芝麻以藥用為多。從營養(yǎng)科學(xué)看，無論黑芝麻、白芝麻都是營養(yǎng)豐富的食物。黑芝麻的脂肪含量為46%，白芝麻為4，二者含量都高;維生素E含量很高，黑芝麻為50毫克%，白芝麻為38毫克%芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻為原料制取的油品。香油還有很多鮮為人知的特殊功效。減輕煙酒毒害：有抽煙習(xí)慣和嗜酒的人經(jīng)常喝點(diǎn)香油，可以減輕煙對(duì)牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷，以及肺部煙斑的形成，同時(shí)對(duì)尼古丁的吸收也有相對(duì)的抑制作用。飲酒之前喝點(diǎn)香油，則對(duì)口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到保護(hù)作用。

　　含量：從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0%～49.4%，亞油酸37.7%～48.4%，花生酸0.4%～1.2%。芝麻油的消化吸收率達(dá)98%。芝麻油中不含對(duì)人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。芝麻油能迅速降低飲酒引起的血中酒精濃度和尿乙醛濃度，對(duì)肝臟也可起到保護(hù)作用。芝麻油對(duì)氣管炎、肺氣腫、產(chǎn)后缺乳、大便秘結(jié)、肝腎不足者有較好的防治作用。小磨香油中主要含有一元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸等多種不飽和脂肪酸，經(jīng)常食用有利于人體內(nèi)剩余脂肪的排出。同時(shí)還能保護(hù)血管：香油中含有40%左右的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解吸收和利用，并有助于消除動(dòng)脈血管壁上的沉積物。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的功能，增強(qiáng)組織對(duì)氧的吸收能力，改善血液循環(huán)。

　　適應(yīng)人群：適于所有人，特別是抽煙人士，中老年人，成長中的兒童和青少年，產(chǎn)婦，愛美人士。

　　核桃油

　　概述：核桃，又稱胡桃，為胡桃科植物。核桃仁含有豐富的營養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克;并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食后不但不會(huì)使膽固醇升高，還能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，因此，可作為高血壓、動(dòng)脈硬化患者的滋補(bǔ)品。此外，這些油脂還可供給大腦基質(zhì)的需要。核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營養(yǎng)補(bǔ)充。

　　含量：新鮮、營養(yǎng)豐富、口感清淡，脂肪酸組態(tài)近似母乳，易被消化吸收。營養(yǎng)含量：不飽和脂肪酸含量≥92%，亞油酸Ω-6≥56%、亞麻酸Ω-3≥14%，富含VA、VD等營養(yǎng)物質(zhì)。酸度≤0.5,口感清淡,純生原味,特別適合寶寶嬌嫩胃。核桃油中富含豐富的磷脂，是大腦不可少的重要營養(yǎng)素，對(duì)寶寶的智力發(fā)展，維持神經(jīng)系統(tǒng)機(jī)能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)大有好處。

　　適應(yīng)人群：適于所有人，成長中的兒童和青少年，孕婦，中老年人，愛美人士。