炒籽鍋助陣菜籽油，余香陣陣
作者：wuhuihui
發(fā)布時間：2018-07-18
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眾所周知，植物油分為冷榨油和熱榨油，而有些油料不適合冷榨，像菜籽。菜籽在使用小型榨油機進行榨油之前需要先進行一下熱處理，就是所謂的蒸炒，就就到了炒籽鍋上場的時候了。
使用炒籽鍋進行熱處理是提取油脂過程中重要的工序之一。熱處理包括生坯的濕潤和加熱，在生產(chǎn)上稱為蒸坯或炒坯， 蒸炒后的坯稱為熟坯。生坯凡經(jīng)熱處理后壓榨的稱為熱榨，不經(jīng)熱處理者稱為冷榨。菜籽主要是熱榨。熱處理的效果好壞對整個制油過程的順利進行和出油率的高低以及油品、餅粕的質(zhì)量有直接的影響。
炒籽鍋熱處理的好處是使使油料內(nèi)部發(fā)生一系列變化：破壞油料細胞、促使蛋白質(zhì)變性、降低油脂粘度等，以適于壓榨取油和提高出油率，是制油過程中的好幫手。
